{"id":618,"date":"2016-11-01T14:45:08","date_gmt":"2016-11-01T14:45:08","guid":{"rendered":"http:\/\/hotellasemilla.com\/blog\/?p=189"},"modified":"2020-07-12T13:39:11","modified_gmt":"2020-07-12T19:39:11","slug":"how-to-explore-mexican-food-beyond-the-taco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/villalasemilla.com\/website\/2016\/11\/01\/how-to-explore-mexican-food-beyond-the-taco\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo explorar la comida mexicana, m\u00e1s all\u00e1 del taco."},"content":{"rendered":"

La comida en M\u00e9xico es cosa seria. No s\u00f3lo los chefs caseros empiezan a ganar m\u00e1s y m\u00e1s aclamaciones cada a\u00f1o, pero la tradici\u00f3n de la comida mexicana y su importancia para la cultura es tan fuerte, que la UNESCO denomin\u00f3 a la comida mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2012. Lo que es interesante aprender es que la mayor parte de la comida mexicana que com\u00fanmente asociamos con M\u00e9xico es un subproducto de la colonizaci\u00f3n y otras influencias externas. Tomemos, por ejemplo, el flan, el ceviche, o los churros (los cuales existen en abundancia en M\u00e9xico). Ninguno de estos famoso platillos tiene or\u00edgenes verdaderos aqu\u00ed. Algo gracioso es que los churros son un descendiente de un plato salado de China llamado Youtiao en el que la masa se frite y se come para el desayuno.<\/p>\n

Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 la comida mexicana tan importante y tan querida? La historia comienza con los dos alimentos b\u00e1sicos m\u00e1s importantes del pa\u00eds, el ma\u00edz y los chiles. A pesar de la introducci\u00f3n del trigo y el arroz a trav\u00e9s de los siglos (y su abundancia relativa y bajo costo) el ma\u00edz sigue siendo hoy en d\u00eda el elemento b\u00e1sico para todas las comidas en M\u00e9xico. Esto no es una sorpresa, ya que la ciencia apunta a la idea de que el ma\u00edz, de hecho, se desarroll\u00f3 hace m\u00e1s de 7000 a\u00f1os en el centro de M\u00e9xico a partir de un tipo de pasto silvestre llamado teosinte<\/em>. La tradici\u00f3n del ma\u00edz obviamente es profunda en ese sentido, pero una fuente de orgullo en M\u00e9xico que es a\u00fan m\u00e1s intensa, proviene de los chiles ind\u00edgenas que se encuentran aqu\u00ed. Se dice que los mexicanos tienen acceso a la m\u00e1s amplia variedad de chiles en el mundo. La evidencia de la importancia de los chiles tambi\u00e9n puede remontarse a cientos de a\u00f1os en una cita de Bartolom\u00e9 de las Casas, un famoso historiador espa\u00f1ol del siglo XVI, quien observ\u00f3 que sin chiles, los ind\u00edgenas de M\u00e9xico no cre\u00edan que comieran. En M\u00e9xico hoy, est\u00e1 claro que los chiles tienen un papel importante en la cocina.<\/p>\n

Sus aventuras culinarias en M\u00e9xico deben centrarse en la exploraci\u00f3n de salsas, y en este caso, por salsa entendamos a cualquier tipo de caldillo que acompa\u00f1a a un plato de carne o verdura. En esta parte del mundo, todas las salsas tradicionales contienen chiles. Los or\u00edgenes de la salsa se remontan a los tiempos aztecas, donde tenemos pruebas de su presencia en el mercado (tambi\u00e9n podemos agradecer a los mismos aztecas por introducir los granos de coco en el mundo). La importancia del chile y la salsa se puede ver en el hecho de que los platos en M\u00e9xico a menudo no se clasifican por la carne o las verduras con el que las salsas se sirven, sino m\u00e1s bien por la salsa en s\u00ed. Los tipos m\u00e1s comunes de salsas que puedes encontrar en casi cualquier restaurante mexicano aut\u00e9ntico son las siguientes: entomatada (en salsa de tomate), adobo o adobados, pipianes y moles.<\/p>\n

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(image via A Mexican Cook<\/a>)<\/p>\n

Entomatada: <\/strong>Mientras el entomatado es, de hecho, el nombre de una salsa, puedes pedir un plato llamado entomatada que no te decepcionar\u00e1. Las entomatadas son muy similares a las enchiladas pero tienen un sabor a base de tomate. El plato se prepara comunmente con la carne de su elecci\u00f3n cocida a presi\u00f3n, queso y frijoles. El relleno est\u00e1 envuelto dentro de una tortilla ligeramente frita y cubierta abundantemente en salsa entomatada.<\/p>\n

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(Image via Mejor Con Salud<\/a>)<\/p>\n

Adobo<\/strong>: La salsa de adobo es una de las m\u00e1s sencillas de hacer usando diferentes tipos de chile, vinagre y hierbas. Muchas veces esta salsa es acompa\u00f1ada por el sabor ahumado del chile chipotle, y es por eso que las salsas del adobo son a menudo asociadas con un condimento maderoso m\u00e1s fuerte. La palabra adobo tambi\u00e9n se utiliza para describir un plato de carne preparado como un guiso, y se puede pedir como tal.<\/p>\n

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(Image via Food52<\/a>)<\/p>\n

Pipianes y Moles<\/strong>: La salsa pipian es un derivado de los moles. Estos tipos de salsas se distinguen por su uso de comino, an\u00eds, clavo y muchas m\u00e1s hierbas. Cuando uno piensa en un mole, muchas veces el color es marr\u00f3n debido al uso del chocolate horneado al final del proceso de cocci\u00f3n, sin embargo hay que tener en mente, que no todos los moles usan chocolate. La forma m\u00e1s t\u00edpica y deliciosa de disfrutar de un mole es ordenando el famoso Mole Poblano, que lleva pollo cocido desmenusado, cubierto de cremoso mole hecho con un tipo espec\u00edfico de chile llamado Poblano.<\/p>\n

Tenga en cuenta; que ninguna comida apropiada en M\u00e9xico estar\u00eda complete sin una bebida acompa\u00f1ante. \u00a0Por supuesto, nuestras mentes piensan inmediatamente en margaritas y tequila (que tienen un lugar fuerte en la cultura mexicana). \u00a0Pero es el mezcal y no el tequila quien realmente tiene a los conocedores hablando. \u00a0El mezcal tiene un proceso similar a del tequila y amos provienen de la planta de agave. \u00a0Sin embargo, mientras que el tequila s\u00f3lo se destila del agave azul, el mezcal proviene de cualquier variedad de agave. \u00a0La Mayor\u00eda de los mezcales est\u00e1n marcados por la calidad ahumada de su sabor, sin embargo, debido a las variedades interminables del agave disponibles; cada mara puede ser muy diferente (es por eso que esta bebida es tan interesante). \u00a0Si no eres de los que beben licor duro con hielo, tambi\u00e9n hay infinito c\u00f3cteles disponibles hechos con mezcal para introducir a los sabores.<\/p>\n

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